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Weihnachten und Silvester!

Weihnachten und Silvester!

Roastbeef mit Gewürz-Kruste und Kaki-Schalotten

In den Wintermonaten ist eine vitamin- und nährstoffreiche Ernährung besonders wichtig, aber leider auch nicht immer so einfach. Wie gut, dass Kakis von Oktober bis Januar Saison haben! Sie versorgen uns mit den wertvollen Vitaminen A und C sowie Magnesium, Eisen und Kalium, die unser Immunsystem und Wohlbefinden stärken.

Zutaten (4 – 6 Personen): 

1 kg Roastbeef, je 1 TL Koriandersamen und Pfefferkörner, ½ TL Pimentkörner, je 2 Stiele Thymian und Petersilie, 2 Zweige Rosmarin, 1 Eigelb, 100 g Paniermehl, 80 g weiche Butter, 1 EL mittelscharfer Senf, 2 Kaki, 6 Schalotten, 2 EL flüssiger Honig, 2 Sternanis, 200 ml Portwein

Zubereitung: 

1. Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Roastbeef darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und auf eine Fettpfanne geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C / Umluft: 125 °C) 1 Std. braten. 

2. Koriandersamen, Pfefferkörner und Piment in einem Mörser zerstoßen. Kräuter waschen. Blättchen abzupfen und hacken. Eigelb verquirlen. Mit Paniermehl, Butter, zerstoßenen Gewürzen und gehackten Kräutern verkneten. Roastbeef 10 Min. vor Ende der Bratzeit aus dem Ofen nehmen und mit Senf bestreichen. Die Kräuter-Mischung darauf verteilen, etwas andrücken und das Fleisch zu Ende braten. 

3. Kaki halbieren und in dünne Spalten schneiden. Schalotten schälen. 3 EL Öl erhitzen. Schalotten darin andünsten. Honig zufügen und karamellisieren. Sternanis zufügen. Mit Portwein ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kakispalten zufügen und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

4. Roastbeef aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Mit Kaki-Schalotten auf Tellern anrichten.

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